Vegán receptek
Könnyen elkészíthető növényi alapú (vegán) ételek receptjei Magyar és nemzetközi konyha
-
Aranytej
Egészséges vegán téli ital. A hozzávalók csomagolás mentesen is beszerezhetőek! kb fél liter házi zabtej (5 evőkanál zabpehely 5 dl vízzel összebotmixerezve, leszűrve) 1 teáskanál kurkuma 2-3 szem kardamom félbevágva 1-2 szem fekete bors és/vagy egy pici csilipehely kb 1,5 cm-es darab gyömbér felvágva (szárított is jó) 1 fahéjrúd barna nádcukor (vagy bármi más édesítő) pici só A zabtejet egy kisebb lábasban elkezdtem melegíteni, hozzáadtam és elkevertem benne minden összetevőt. Kis lángon még 5-6 percig melegítettem, majd a felforrás előtt elzártam. Rátettem a fedőt és hagytam állni még 4-5 percig, hogy az aromák teljesen kioldódhassanak. Végül szűrőn keresztül bögrébe öntöttem. A fűszerek arányán változtass nyugodtan a saját ízlésed szerint!
-
Cukkinifasírt két változatban
Két teljesen különböző ízvilágú vegán cukkini fasírt receptje. Mindkét változat serpenyőben és sütőben is elkészíthető, többféle körettel, salátával és öntettel kombinálható. Cukkinifasírt liszttel és keleti fűszerezéssel 1 közepes cukkini 10-15 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt (vagy bármilyen GM) kurkuma füstölt pirospaprika őrölt görögszénamag só őrölt színes bors kb fél dl olaj (napraforgó vagy olíva) 1 kisebb fej vöröshagyma 1-2 gerezd fokhagyma Lereszelem nagy lyukú reszelőn a cukkinit, sózom és egy kicsit állni hagyom. Leöntöm róla a levet, amit eresztett. Belekeverem az apróra vágott hagymákat, a fűszereket és az olajat, majd hozzáadok annyi lisztet, hogy jól formálható állaga legyen. Egyforma méretű korongokat készítek belőlük, majd a sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom (kb. 10-14…
-
Céklás humusz
Ehhez most csomagolásmentesen, kimérősen vásárolt tahinit használtam, így megspóroltam a szezámmagpirítás idejét is, így valóban hamar kész lett a humusz. A zöldségeket mindig a piacon veszem és saját készítésű vászonzacsikban hozom haza. A csicseriborsót pedig zöldségesből vagy szintén csomagolásmentes boltból szerzem be, saját tárolóedénybe kimérve. Hozzávalók: 25-30 dkg csicseriborsó megfőzve (megmosom, 10-12 órára beáztatom, majd kb fél óra alatt megfőzöm, ha túl sok víz marad rajta, kicsit leöntök belőle) 1-1,5 evőkanál tahini (szezámpaszta) fél citrom leve 2-3 evőkanál olívaolaj só bors (fehér vagy színes, őrölve) 1 gerezd fokhagyma 1 kicsi cékla meghámozva A csicserit (levével együtt), a fokhagymát és a céklát összebotmixerezem, sózom, borsozom. Hozzáfacsarom a citromot, belekeverem a tahinit…
-
Borsóleves – Variációk egy témára
Nyáron friss borsóból, télen fagyasztottból vagy konzervből. Ha a tészta/nokedli/galuska nem tartalmaz tojást, tökéletes vegán étel! Hozzáadott olaj nélkül is elkészíthető Hozzávalók a “fehér” leveshez: 60-70 dkg borsó kifejtve 3-4 sárgarépa 2-3 szál újhagyma (elhagyható) petrezselyemzöld petrezselyemgyökér (annak, aki szereti) ételízesítő (házi vagy kistermelői 🙂 ) őrölt fekete bors só víz + cérnametélt vagy galuska (2-3 evőkanál búzadara, kb 0,5 dl víz, só, bors, esetleg apróra vágott/szárított morzsolt petrezselyemzöld – ne legyen túl lágy, kanállal lehessen kiszaggatni) A borsót és a répát felteszem főni, teatojásban belelógatom az ételízesítőt, sózom, borsozom. Ha megpuhultak, hozzáadom az újhagymát és a petrezselyemzöldet. Majd beleszaggatom a galuskát vagy beleszórom a cérnametéltet és már csak 1-2…
-
Epres – kölestúrós süti
Nagyon gyors vegán sütemény, bármilyen szezonális gyümölccsel elkészíthető, nem kell bele semmilyen “tojáspótló” Piskóta: kb 2 evőkanál kókuszzsír 0,5 – 1 dl meleg víz cukor vagy más édesítő (ízlés szerinti mennyiség) csipet só fél csomag sütőpor 1 evőkanál kakaópor 1 teáskanál fahéj kb 10 dkg liszt (sima fehér búzalisztet használtam) Kölestúró: kb 15 dkg hántolt köles megfőzve 1-2 dl növényi tej (ha túl száraznak ítéled a kölest, de ha sok vízben főzted, elhagyható) csipet só cukor vagy más édesítő fél citrom leve + annyi eper, amennyi felkarikázva lefedi az egészet Először kb kétszeres vízben pici sóval felteszem főni a kölest. A kókuszzsírt kevés meleg vízben elkeverem, hozzáadom a sót, cukrot,…
-
Tavaszi szójatokány
Hozzáadott olaj nélkül, vegán, kb fél óra alatt elkészíthető A szójaszeleteket néhány percre sós vízbe kell áztatni, majd ha megpuhultak, csíkokra/szeletekre/darabkákra vágni – eredeti mérettől és aktuális hangulattól függően 😉 1 csomag texturált szójaszelet 2-4 sárgarépa kb 30 dkg frissen fejtett vagy mirelit zöldborsó (esetleg 1 normál méretű konzerv) 3-5 szál újhagyma 1-2 gerezd fokhagyma 1-2 paradicsom 1 zöld hegyes erős paprika (annak, aki bírja 😀 ) só őrölt fekete bors őrölt színes bors füstölt őrölt pirospaprika ételízesítő (szárított zöldségekből, teatojásba tettem) + bulgur vagy rizs köret pár csepp citromlével és friss petrezselyemzölddel A megpuhult szójaszeleteket a karikákra vágott répával és a borsóval elkezdem kevés vízben fedő alatt párolni, sózom,…
-
Spenótos – (vegán) tejszínes tészta
Tojás nélküli tésztával és növényi tejszínnel. Kb 20 perc alatt kész kb 20 dkg spenót (friss vagy mirelit) növényi tejszín (akár házi zab vagy rizs) 1-2 gerezd fokhagyma szerecsendió citromlé őrölt fehérbors só + durum tészta (pl penne), növényi sajt A spenótot megmosom (ha túl nagyok a levelek, széttépkedem), majd egy lábasban kevés vízzel felteszem főni (ha mirelit, kiolvasztani). Belereszelem a fokhagymát és egy kevés szerecsendiót, hozzáadom a sót, borsot. Amikor felforr, beleöntöm a növényi tejszínt, és néhány percig kis lángon még tovább főzöm. Miután elzártam, belecsavarok egy kevés citromlevet, de ez el is hagyható. A külön lábasban megfőzött tésztára öntöm, összekeverem.
-
Vörös áfonyás – mandulás vegán zabkeksz
Minden hozzávaló csomagolás mentesen is beszerezhető! kb 25 dkg zabpehely 2-3 dl meleg víz 1 evőkanálnyi növényi margarin vagy kókuszzsír pici só igény szerint cukor vagy más édesítő bármilyen liszt (ha túl lágyra sikerülne) 10-15 dkg aszalt vörös áfonya mandula (1-2 maréknyi) A mandulát egy tálba szórom és leöntöm forró vízzel, majd kb 5 percig hagyom ázni. Így könnyen lejön a barna külső héja. A zabpelyhet egy másik tálba teszem és szintén leöntöm forró vízzel, hagyom, hogy felszívja. Ha túl híg, mehet bele egy kevés liszt (akár zabliszt), ha viszont nem elég lágy, nem formázható, még egy kis víz (vagy zabtej akár). Hozzákeverem a kókuszzsírt, sózom, cukrozom, majd beleszórom a…
-
Krumplifőzelék gombafasírttal
Klasszikus menzás étel vegán verziója Krumplifőzelék kb 1 kg krumpli ~ burgonya 😀 víz (amennyiben megfő a krumpli) 1-2 dl növényi tej só fehérbors ételízesítő (szárított zöldségekből, kurkumával) tárkony (friss vagy szárított, ízlés szerinti mennyiség) 2-3 babérlevél fél citrom leve A hámozott, felkockázott krumplikat kevés vízben megfőzöm, sózom, borsozom. Ha már puhák, beleöntök annyi rizs- vagy szójatejet, amitől kifehéredik a leve (attól függően, mennyire forrt el a víz és sűrűsödött be). Majd beleszórom a szétcsipkedett tárkonyt. Mielőtt elzárnám, beleteszem babérlevelet, és miután elzártam, csavarom bele a citromot. Gombafasírt 4-6 db csiperkegomba 1 fej vöröshagyma Só feketebors 1 evőkanál kókuszzsír vagy növényi margarin zsemlemorzsa A megmosott, felszeletelt gombákat nagyon kevés vízen…
-
Gomba ragu indiai fűszerekkel
Édeskés-fűszeres ízvilágú, színes, gyorsan elkészíthető vegán étel 1 piros, 1 sárga, 1 zöld kaliforniai paprika 4-6 csiperke gomba (méret függvényében) 1 konzerv kókusztej vagy kókuszkrém kb 1 dl víz (ha a gomba nem enged ki elég vizet és a kókuszkonzerv tényleg nagyon sűrű) só 1 gerezd fokhagyma kb 1 teáskanál tea masala fűszerkeverék (ezt készen vásároltam, összetevők: gyömbér, zöld kardamom, feketebors, koriandermag, szegfűszeg – más receptekben fahéjat is tesznek bele) csili (igény szerint) + basmati vagy jázmin rizs A kisebb darabokra vágott gombát elkezdem párolni, sózom, hozzáadom a fokhagymát, majd a kockára vágott paprikát. A paprikát csak nagyon rövid ideig párolom, hogy ne essen szét. Végül hozzákeverem a kókuszkrémet és…
-
(vegán) Baileys
Házi készítésű vegán Baileys növényi tejjel kb 3 dl whisky kb 1 liter rizstej vagy más növényi tej (akár házi készítésű) kb 3 dl főzött kávé (vagy vízzel kikevert instant) cukor vagy más édesítőszer ízlés szerinti mennyiségben Az arányokkal és a mennyiségekkel érdemes kísérletezgetni. Ha túl erősen érződik benne az alkohol, lehet még több rizstejet önteni hozzá. Esetleg még egy kis kávét, ha sötétebbre szeretnéd. De ha ezáltal keserűbb lenne, akkor még egy pici cukor kell hozzá. Üvegekbe töltve a hűtőben eláll 5-6 napig.
-
Aszalt szilvával és gesztenyével töltött szójaszelet áfonyalekvárral
Nagyon ritkán szoktam “pótlókat” használ. Úgy gondolom, a vegán étel legyen az ami: növényekből készült étel. Ne is nézzen ki annak, amit pont, hogy nem akarunk megenni. Szerettem volna egy klasszikus ünnepi fogást készíteni, ezért kivételt tettem. Szükségem volt valamire, amibe az asztalt szilvát és a gesztenyemasszát beletöltöm, ezért texturált szóját vásároltam. Hozzávalók: 1 csomag texturált szójaszelet (8-10 db, 3-5 cm az átmérőjük szárazon) aszalt szilva (szeletenként 1 db + még amennyit szeretnél 😉 ) natúr gesztenyemassza (fagyasztottat használtam) só, füstölt só őrölt feketebors kókuszzsír áfonyalekvár (öntetként) + rizs köretnek (basmati pl.) A szójaszeleteket langyos vízbe beáztattam, amihez tettem kókuszzsírt, sót, füstölt sót és feketeborsot. A víz nagy részét felszívták.…
-
Karácsonyi vegán keksz
Gyömbéres-fahéjas és kakaós-vaníliás Nem kifejezettem egészséges, de nagyon finom és gyorsan kész 😉 100% vegán Hozzávalók: kb. 0,5 kg fehér liszt (teljes kiőrlésből kevesebb) kb 125 g növényi margarin (egy kockának a fele) 1-2 dl rizstej 5-10 dkg cukor (vagy bármilyen édesítő, ízlés szerinti mennyiség) 1 csomag sütőpor 1 csomag vaníliás cukor 2 teáskanál holland kakaópor 1 teáskanál őrölt fahéj 1 teáskanál őrölt gyömbér A margarint kikevertem a cukorra és a rizstejjel, majd hozzáadtam kb 30 deka lisztet és a sütőport. Ekkor még nagyon lágy volt a tészta. Két részre osztottam. Az egyik adagba került a kakaópor és a vaníliás cukor, a másikba a fahéj és a gyömbér. Ezután még…
-
Lilakáposztás tészta ~ Lila káposztástészta
Az elkészítése teljesen megegyezik a fehérkáposztás verzióéval. Tojásmentes tésztával lesz valódi vegán étel Hozzávalók: 1 kicsi vagy fél fej lila káposzta fél kg (1 csomag) fodros nagy kocka tészta só őrölt feketebors kb 1 teáskanál cukor víz Kevés vízen megpárolom a picire összevágott káposztát. Kerül rá só, feketebors és egy kevés nádcukor. Ha a káposzta összeesett, megpuhult, összekeverem a kifőtt fodros kockatésztával.
-
Céklafasírt tökfőzelékkel
Vegán fasírt és vegán főzelékhez Fasírthoz: 1 nagy vagy 2 kicsi cékla 1 nagy vagy 2 kicsi krumpli zsemlemorzsa só bors kakukkfű olíva olaj Tökfőzelékhez: kb fél kg főzőtök lereszelve kapor só 1-2 dl növényi tej liszt (lehet teljes kiörlésű is) A céklát és a krumplit lereszelem, mennek rá a fűszerek és az olaj + annyi zsemlemorzsa, hogy jól gyúrható legyen. Lehet sütőben, sütőpapíron is sütni. A tökre elég annyi víz, hogy éppen elfedje, ha puhára főtt, kb 1 dl rizstejjel + 1-2 kanál liszttel behabarom.
-
Vöröslencse fasírt krumplipürével
Gyors, vegán fasírt indiai fűszerekkel kb 100g vöröslencse főzve kb 100g zsemlemorzsa 1-2 gerezd fokhagyma 1 kisebb fej vöröshagyma 1 evőkanál olíva olaj 1 teáskanál garam masala fél teáskanál kurkuma só őrölt fekete bors + kókuszzsír a sütéshez (de lehet sütőben is, sütőpapíron sütni) Krumplipüréhez: kb 1 kg krumpli (hámozni, főzni, megtörni 😉 ) 1 dl rizstej kb ¼ citrom leve só Ha a főzés után a vöröslencsén sok víz marad, leöntök belőle, majd hozzáadom az apróra vágott hagymát, foghagymát, sót, olajat és a fűszereket. Szórok hozzá annyi zsemlemorzsát, hogy jól formázható állaga legyen. Ezt most serpenyőben sütöttem, de lehet sütőben is a Zöldségfasírthoz hasonlóan.
-
Padlizsán brassói
A klasszikus fokhagymás brassói gyors, könnyű vegán verziója. Igazi zerowaste recept, minden alapanyag házi (zöldfűszerek), vagy piacon és csomagolásmentes boltban vásárolt. 1 fej vöröshagyma 3-5 gerezd fokhagyma 1 nagy vagy 2 kicsi padlizsán majoránna petrezselyemzöld só őrölt fekete bors őrölt füstölt pirospaprika 2 paradicsom 1 tv paprika 1-2 dl víz kb 1 kg krumpli olaj a sütéshez Először megsütöttem a kockára vágott krumplit. Aztán a serpenyőn maradt olajon elkezdtem pirítani a hagymát, majd rátettem a padlizsánt, sót, borsot, füstölt pirospaprikát, és felöntöttem egy kevés vízzel. Majd a hámozott, összevágott paradicsomot és a fokhagymát is hozzáadtam. Amikor már egészen puha volt a padlizsán, a majoránnát, petrezselymet és a felszeletelt paprikát, néhány…
-
Ajvár + sós keksz
Az ajvár lehet öntet, mártogatós, pizzaalap, tésztafeltét és szendvicskrém is. Vegán, csak növényi eredetű összetevőket tartalmaz.
-
Zöldséges egytálétel
Szinte bármilyen zöldségből el lehet készíteni, ami épp terem a kertben vagy kapható a piacon 😊 Köret nem szükséges hozzá, ha belefőzzük a krumplit. 2 sárgarépa 1 fej lila hagyma 2-3 gerezd fokhagyma 4-5 közepes krumpli 1 közepes cukkini 2-3 paradicsom 1 tv paprika 1 erős paprika (elhagyható) lenmag és/vagy szezámmag só őrölt színes bors oregánó bazsalikom Érdemes egy elég nagy serpenyőben vagy wokban elkészíteni, így minden összetevő mehet bele egyszerre. A paprikát csak akkor szoktam beletenni, ha a krumpli és a répa már elkezdett puhulni, hogy ne főjön szét teljesen. A legvégén kerülnek bele a zöldfűszerek.
-
Vöröslencse dahl
Gyors és különleges indiai jellegű étel. Vegán, hozzáadott olaj nélkül is elkészíthető, az alapanyagok hulladékmentesen beszerezhetőek. 1 nagyobb vöröshagyma 2-3 gerezd fokhagyma kb 200 g vöröslencse 3-4 paradicsom (vagy sűrített paradicsom) kb 200 g spenót (mirelit vagy friss) 4-5 dl víz só 1 kiskanál őrölt vagy tört csili, vagy 1 egész csilipaprika 2 teáskanál garam masala + bármilyen kenyér vagy lepény (teljes kiőrlésű liszt + víz, olaj nélkül serpenyőben kisütve) A vöröslencsét elkezdem főzni (elég gyorsan kész a többi hüvelyeshez képest). Amikor felforr, hozzáadom a foghagymát, vöröshagymát, a hámozott és feldarabolt paradicsomot, valamint a csilit. Amikor a lencse már elég puha, beleteszem a spenótot is. Végül hozzá adom a garam…